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El Nopal

14/06/2018

Un tesoro bajo las espinas. ... En Italia se lo llama "el higo de India", en Chile es conocido por el nombre de sus frutos: las tunas; mientras que en México - país donde su cultivo e industrialización se encuentra más avanzado- se lo conoce como nopal.

 

Este nombre es utilizado en Perú, Argentina, Ecuador y Uruguay, para referirse tanto a los frutos como a la planta. En Bolivia la planta se llama "penco" y el fruto "tuna". En Chile y en México, la planta es llamada "nopal" y el fruto recibe el nombre de "tuna" (si es dulce) o "xoconostle" (si es agrio).

Opuntia o nopal es un género de plantas de la familia de las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas nativas del continente americano, que habitan desde el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre.

Su alto contenido de fibra y minerales actúa como desinflamatorio, es por eso que es muy recomendado en las dietas (en especial en ayunas) pues el cuerpo, al no tener alimentos que digerir, absorbe los nutrientes que el nopal da y ayuda a contrarrestar el colesterol.

 

¿Cual es el valor nutricional del nopal?

Los numerosos beneficios del nopal se deben a que es una fuente de nutrientes, como vitaminas A, C, K y B6, así como riboflavina (vitamina B2) y minerales como calcio, potasio, magnesio y manganeso. También contiene determinados compuestos orgánicos presentes en los vegetales como fitoquímicos y algunos polisacáridos que también son sumamente beneficiosos para la salud. Pero sobre todo el nopal es una gran fuente de fibra dietética, lo que hace que sea muy digestivo.

 

 

Beneficios del nopal en ayunas

Cuando hacemos la digestión muchos de los nutrientes que consumimos son desechados, pues el intestino no tiene tiempo de absorberlos todos, sin embargo, al consumir el nopal en ayunas el estomago se encuentra libre de otros alimentos que se puedan digerir al mismo tiempo, por lo que esta disponible para absorber los nutrientes de nopal, desperdiciando muchos menos que si tuviera que digerirlo junto con otros alimentos. Gracias a esto podemos obtener la mayor parte de los siguientes beneficios:

 

  • Regula la actividad metabólica

Los minerales y vitaminas presentes en el nopal, como tianina, riboflavina, niacina y vitamina B6, son fundamentales para el metabolismo celular y por tanto ayudan a regularlo. Esto hará que el cuerpo funcione de una manera más eficiente, impulsando la perdida de peso y el nivel de salud en general.

 

  • Favorece la perdida de peso

Además de la mejora en la actividad metabólica el nopal es una buena fuente de fibra dietética, lo que produce un efecto saciante al consumirlo, de manera que al ingerirlo nos llenaremos antes y evitaremos comer en exceso. Por otra parte este cactus es muy bajo en  grasas saturadas y colesterol, por lo que el cuerpo recibirá una buena dosis de nutrientes sin necesidad de consumir muchas calorías.

 

  • Combate la inflamación

El jugo de nopal tiene efectos antiinflamatorios, por lo que puede ser usado para aliviar distintas afecciones relacionadas con este problema, las lesiones musculares, la artritis, y el dolor de articulaciones en general. Para ello puede ser consumido por vía oral o aplicado directamente en la zona afectada de forma tópica.

 

  • Mejora la salud de la piel

 los nopales cuentan con un alto poder antioxidante, que junto con sus numerosos fitoquímicos son una excelente defensa contra los radicales libres, capaces de provocar un envejecimiento prematuro de la piel.

 

  • Ayuda con la diabetes

El extracto de nopal es un excelente regulador de los niveles de glucosa en la sangre. Por tanto, para los que padecen diabetes tipo 2 es una forma de evitar los picos de glucosa después de cada comida.

 

  • Previene el cáncer

Dada la gran cantidad de antioxidantes, fitoquímicos, vitaminas y otros nutrientes que poseen los nopales, son un excelente alimento para fortalecer el sistema inmune, en especial a la hora de protegernos de algunos tipos de cáncer. Los antioxidantes son fundamentales a la hora de combatir los radicales libres, capaces de mutar el ADN de las células, lo que puede desembocar en los diferentes tipos de cáncer.

El nopal se puede consumir fresco en diversas recetas como ensaladas, o se puede añadir como ingrediente en los jugos verdes. También se puede comprar en capsulas para dosificarlo fácilmente durante el día. En la siguiente infografía podemos ver resumidos los beneficios del nopal en ayunas:

  

 

¿Cómo se prepara el nopal para comer?

 

Ahora que sabes por qué deberías estar comiendo nopales, quizá te preguntes cuáles son las mejores formas de cocinarlos para integrarlos a tu dieta. Aquí te dejo una receta fácil y rápida para usar este ingrediente.

 

Ensalada de Nopales

 

 Una de las ensaladas mexicanas más conocidas, la deliciosa ensalada de nopales o nopalitos. Me gusta prepararla en época de calor ya que es muy refrescante, saludable y además deliciosa.

Es fácil de hacer y con esta receta vas a ver que no te van a quedar babosos o con mucílago los nopales. Para hacerlo vamos a empezar por cortar las pencas de nopal en cuadritos y lavar bajo el chorro de agua, colocando el nopal en el colador. 

Hay dos maneras de cocinarlo, en una olla con agua y sal o bien saltearlo en una olla sin nada (sin aceite).

Para hervir los nopales coloca los cuadritos de nopal en agua hirviendo salada y cocina 4 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Cuela y enfría con agua. Deja reposar unos 10 minutos en el colador mientras preparas los demás ingredientes para quitar la baba restante (si es que quedó). 

Mi manera favorita, ya que es la que quedan con cero o absolutamente nada de baba o mucílago, es calentando una olla o sartén y colocando los nopales sin agregar aceite. Cocina unos 3 a 6 minutos mezclando de vez en cuando los nopales, no es necesario agregar aceite ya que el nopal va a soltar su baba y va a ayudar a que no se queden pegados.

Hay varias maneras de servir la ensalada o darle tu toque personal. Una puede ser sin queso (ideal para las personas que no consumen lácteos) y la otra, agregando queso fresco o panela. Agrega al gusto aguacate (palta), rábanos, ají chile serrano o jalapeño y sirve así sola, con tortillas, tostadas o acompañando otro platillo.

 

Ingredientes:

  • 3 pencas de nopal limpias (3 tazas nopales picados).

  • 1 tomate rojo grande (jitomate).

  • ¼ taza cebolla morada picada.

  • 2 limones o al gusto.

  • 4 cucharadas cilantro picado.

  • 1 cucharada aceite de oliva, opcional.

  • Queso fresco, cotija o de cabra desmoronado, opcional.

  • Aguacate (palta), opcional para servir.

  • Rábanos, opcional para servir.

  • Ají chile serrano o jalapeño, opcional para servir.

  • Sal y pimienta, al gusto.

 

Elaboración:

  1. Corta las pencas de nopal en cuadritos y lava bajo el chorro de agua colocando el nopal en el colador.

  2. Como dije antes, hay dos maneras de cocinarlo: en una olla con agua y sal, o bien, en una olla sin nada.

  3. En un recipiente o bowl mezcla el tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva (opcional) y los nopales escurridos.

  4. Sazona al gusto con sal y pimienta.

  5. Puedes servir así o bien decorar con queso fresco, cotija o de cabra desmoronado al gusto, lajas o cuadros de aguacate (palta), rábanos y ají chile serrano picado o en rodajitas. Cómo más se te antoje.

 

 

¡ Bon Appétit !

 

 

 

 

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GRACIAS, Bendiciones

 

 

 

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